食材清单
肥肠 1000克 、 土豆 两个 、 葱姜蒜 适量 、 干花椒,干辣椒 适量 、 盐,糖,鸡粉 适量 、 火锅底料 1小块 、 郫县豆瓣酱 1勺
烹饪步骤:
1:肥肠用面粉和盐搓洗干净,去除内里的肥油后焯水切块
2:土豆去皮切块
3:姜蒜准备好
4:干辣椒干花椒
5:葱白切段,葱叶切葱花
6:锅里加入植物油和白糖小火炒糖色
7:加入郫县豆瓣酱翻炒出红油
8:加入葱姜蒜,干辣椒,干花椒,火锅底料翻炒融化
9:加入肥肠块
10:加入料酒
11:加入盐和鸡粉调味
12:加入莫过肥肠的清水,小火煮20分钟
13:加入土豆块再煮20分钟即可装碗撒上葱花
14:超好吃的火锅肥肠就完成啦
土豆烧肥肠的做法川菜 扩展
用料:
肥肠 500克 土豆 4个 姜 5片 花椒 20粒 八角 2个 香菜 2根 料酒 2勺 老抽 1勺 小葱 1根 白糖 2克 豆瓣酱 1勺 大葱 半根 香叶 3片 桂皮 半块 干辣椒 4个 玉米油 100克
红烧肥肠土豆的做法步骤:
步骤 1 准备香料:桂皮、香叶、八角,花椒、干辣椒、半根大葱、5片生姜、豆瓣酱、老抽、料酒备用。
步骤 2 4个土豆削皮切滚刀块备用。
步骤 3 将生肥肠清洗干净(因为肥肠有一种臭臭的味道,所以洗肥肠时可以用面粉和醋多洗几次,这样能够很好的清洗干净且出去臭味),洗干净之后冷水下锅大火烧开后煮3分钟捞出来,然后将肥肠切成4里面左右大小的块状备用。
步骤 4 锅中放玉米油,小火,倒入一勺郫县豆瓣酱、加入生姜、花椒、干辣椒炒香,放入切好的肥肠,加入料酒、老抽、白糖大火翻炒后倒入700毫升的水,再将八角、桂皮、香叶已经大葱铺在锅中,盖上锅盖,大火烧开之后转小火闷1个半小时。
步骤 5 小火闷烧1个半小时之后我们就能闻到浓浓的肥肠味道了,然后将准备好的土豆倒进锅中翻炒一下继续小火闷烧半个小时。
步骤 6 小火闷至半个小时之后,就可以尝一尝咸淡是否合适,如果觉得咸味不够可以加点盐,郫县豆瓣自带咸味,一般都是不用再加盐在锅中的,将香叶八角桂皮大葱挑出来扔掉,然后起锅装盘放上香菜小葱,一盘色香味俱全的土豆烧肥肠就可以开吃啦。
土豆烧肥肠的做法川菜 扩展
用料
肥肠 950克 土豆 3个 豆瓣酱 1勺 蒜 一个 葱 5根 花椒 数粒 姜 5片 八角 3个 料酒 2勺 老抽 1勺 香叶 3片 桂皮 一小块 陈皮 三块 干辣椒 几个 小米辣 2个
土豆烧肥肠的做法步骤
步骤 1
肥肠买回来用醋挼洗2遍,用面粉挼洗两遍,再用热水挼洗干净,翻面把里面的油撕干净,避免臭味和油太多影响口感,油撕完再翻回来,放锅里卤,里面加入料酒,干辣椒,香叶,老姜,花椒,大蒜。
步骤 2
八角和陈皮,还有桂皮,还有一小颗那种我叫不出名字的香料,一起装进卤料盒子里面,
步骤 3
丢进锅里,开始卤肥肠。
步骤4
卤五分钟之后加入少量老抽,一把小葱。
步骤 5
继续卤25分钟。
步骤 6
卤好之后夹出来备用。
步骤 7
土豆切小块。
步骤 8
姜丝,蒜拍碎。
步骤 9
肥肠切小块。
步骤 10
一勺豆瓣酱。
步骤 11
菜籽油烧热。
步骤 12
倒入老姜和蒜爆香。
步骤 13
加入一勺豆瓣酱爆香。
步骤 14
加入肥肠爆香半分钟。
步骤 15
加入土豆,翻炒几下。
步骤 16
加水,水没过食材即可,加入花椒。
步骤 17
盖上锅盖大火煮开,水开之后转小火慢烧35分钟。
步骤 18
土豆熟了,开大火收汁,加入鸡精,少许盐,因为肥肠卤过的,不需要太多盐了,撒上葱花就可以起锅了。
步骤 19
肥肠烧土豆,又一个下饭菜,我喜欢用汤汁拌饭吃,特别好吃